Apfelstrudel

Apfelstrudel on itävaltalainen herkku, ja sitä on valmistettu jo vuodesta 1697. Se on saanut inpiraationsa baklavasta ja oli alkujaan köyhien ruoka. Nykyään Apferstudelia löytyy itävaltalaisista kahviloista, eikä sen itse valmistaminenkaan ole liian vaikeaa. Herkku on komea ulkonäöltään ja sitäkin paremman makuinen. Täytteenä on kanelilla maustettua omenaa, ja halutessaan voi käyttää myös rusinoita ja saksanpähkinöitä. Täydellinen käyttökohde vähän pehmenneille omenoille! Valmistukseen kuuluu monta itsessään helppoa vaihetta, mutta niitä on monta, joten varaa riittävästi aikaa! Alkuperäinen resepti löytyy saksankielisenä osoitteesta chefkoch.de 

Taikina

• 400 g vehnäjauhoja
• muutaman ripaus suolaa
• 3 rkl öljyä
• 1 muna
• 150 ml haaleaa maitoa

Täyte

• 50 g korppujauhoja
• 50 g voita
• 120 g sokeria
• 750 g omenaa (n. 6 omenaa)
• 0,5 tl kanelia
• 0,5 sitruunan mehu

Lisäksi

• tomusokeria
• öljyä
• tuorekelmua
• keittiöpyyhe / lakana
• voisulaa
• leivinpaperia

Ohje

1. Sekoita kaikki taikinan aineet keskenään. Vaivaa käsin muutaman minuutin ajan, kunnes massa on täysin tasaista.
2. Muotoile taikina pyöreäksi ja sivele öljyllä. Kääri kermuun ja anna levätä huoneenlämmössä 2 tuntia.
3. Valmista sillä aikaa täyte. Paahda korppujauhoja, voita ja 50 g sokeria kevyesti pannulla.
4. Kuutioi omenat pieneksi. Sekoita keskenään omenat, jäljellä oleva sokeri, kaneli ja sitruunamehu.
5. Kun taikina on levännyt, kaulitse se jauhotetun keittiöpyyhkeen päällä  mahdollisimman ohueksi neliöksi / suorakaiteeksi. Jatka venyttelyä käsin, kunnes taikina on läpikuultavaa. Taikinasta tulee todella laaja, joten varaa riittävästi puhdasta pöytätilaa.

6. Levitä taikinan päälle ohuelti sulaa voita. Ripottele päälle paahdettu korppujauho ja omenaseos. Jätä reunoille vähintään 5 cm varaa, jotta rullaaminen on helppoa.
7. Taita täyttämättömät reunat täytteen päälle vastakkaisilta puolilta. Ala rullaamaan taikinaa taittamattomalta sivulta. Nosta pyyhettä varovasti, ja taikina rullautuu kuin itsestään.

8. Siirrä leivinpaperoidulle pellille. Sivele päälle vielä hieman voisulaa. Paista 190 asteisessa uunissa 20-25 minuuttia. Ripottele kypsyneen pitkon päälle tomusokeria.
9. Leikkaa siivuja ja tarjoa vaniljakastikeen kera!