Mango-passionjuustokakku

Tämä helppo juustokakku on aivan ihanan keväinen ja sopii täydellisesti vaikka pääsiäispöytään! Vain muutamalla ainesosalla saa aikaiseksi raikkaan ja maukkaan kokonaisuuden, joka tekisi melkein mieli syödä kerralla. Jos et ole överimakean ystävä, tämä resepti on sinulle. Sokeria ei tarvitse käyttää, ja maku tulee maukkaista hedelmistä. Kakun tekeminen ei ole turhan tarkkaa, vaan voit helposti varioida sitä mielesi mukaan. Voit esimerkiksi käyttää pelkkää mangososetta tai lisätä vaikka vadelmia! 

Ainekset

Pohja

• 150g digestivekeksejä (10 keksiä)
• 50 g sulaa voita tai margariinia
• öljyä vuokaan

Kakku

• 250 g mascarpone-juustoa
• 2 dl vispikermaa
• 2,5 dl mangososetta
• 6 passionhedelmää
• 3 liivatelehteä
• lisäksi tilkka sitruunamehua
• halutessasi voit käyttää 1-2 rkl sokeria makeuttamiseen

Koristelu

• 0,5 dl mangososetta
• koristeita, esimerkiksi kuivattua mangoa, lohkottu passionhedelmä tai tuoretta mangoa

Valmistus

1. Pingota leivinpaperi halkaisijaltaan 20 cm irtopohjavuoan pohjalle. Öljyä vuoan reuna, jotta kakku irtoaa siististi. (Voit käyttää myös pienempää vuokaa, mutta suurempaan vuokaan täyte ei riitä.)
2. Murskaa digestivekeksit huolellisesti. Voit käyttää apuna esimerkiksi pakastepussia ja kaulinta tai monitoimikonetta. Sekoita sula rasva joukkoon. Painele tiiviisti vuoan pohjalle. Laita jääkaappiin odottamaan.
3. Laita liivatelehdet likoomaan kylmään veteen noin viideksi minuutiksi.
4. Vatkaa kulhossa mascarpone ja vispikerma. Lisää tässä vaiheessa myös sokeri, jos käytät sitä. Halkaise passionhedelmät ja kaavi sisus joukkoon. Lisää mangosose ja vatkaa tasaiseksi.
5. Sulata liivatelehdet tilkassa sitruunamehua ja valuta ohuena norona juustomassan joukkoon koko ajan sekoittaen.
6. Kaada massa vuokaan ja tasoita huolellisesti lusikalla, jotta ilmakuplia ei jää.
7. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia, mieluiten yön yli.

Koristelu

1. Irrota kakku varovasti vuoasta. Voit käyttää apuna terävää veistä.
2. Levitä mangosose tasaisesti kakun pinnalle.
3. Viimeistele koristeilla.
4. Tadaa! Kakku on valmis herkutteluun.